Rôti de porc cuit au sel de guérande . la main. "%c" 18 sept. 2016 - Explorez le tableau « filet mignon » de Muriel, auquel 758 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Saupoudrer le filet de sucre. • Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel. … Nuage de Lait Couper le filet mignon en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Réserver au … 29/10/2015 19:38. Filet mignon de porc et pommes caramélisées sauce au foie gras 8.95 € la part (origine Bretagne) Accompagnements. Envelopper d'un torchon et le laisser au frais pendant une … 01/06/2012 17:13. j'avais déjà vu cette recette et je l'adore! Je l'ai souvent vu, ça ou le magret, et je n'ai jamais essayé. 3, Au lieu d'enfouir ma pièce de viande dans le sel, vous pouvez doser le sel. c'est rara que le filet mignon de porc depasse les 700 gramme frai car une foi sec il perd casiment un tier de sont poid . Nuage de Lait b-Amuses -bouche ou Entrées...., apéritif, charcuterie, porc, Auziris id: 180530926, Ici, il s'agit d'un filet mignon de porc cuit au sel comme le Magret Canard Séché puis séché quelques semaines. toujours des questions "0" * Si vous disposez de viande de porc noir, c'est bien sûr encore mieux, ** En ce qui concerne le paprika, j'aime utiliser le paprika fumé pour cette recette, Publié dans } Le P@lais de Sylvie -  Il existe effectivement du filet sur toutes les bêtes(porcines, bovines, équines, ovines, ...), il est dit "mignon" pour le porc et à l'occasion pour le veau. • Réservez au réfrigérateur 48 h ou 24 h selon votre goût. bises, lustine 500 g de gros sel de Guérande; 2 c. à soupe d’un mélange de poivre concassé; Préparation : Préparation 20 min; Repos 21 j; 1. Très bonne journée en ce lundi, Je te souhaite une belle journée !!! Filtrer. Nuage de Lait Roulez la viande dans les herbes de Provence, puis dans le gros sel. 30/12/2017 20:10. pour le 17 juin ça me semble un peu juste vu qu'il faut le laisser 3 à 4 semaines sécher après le passage au sel Amitiés d'Isa-Marie, Nuage de Lait Michèle, Nuage de Lait bonne journée, Oh la la ! ob.commentCount(document.querySelector("#comment-count-181248443"), { return string.replace("%c", count) il va falloir que j'essaie! bz Stellla, Michelle Crème Brûlée au Carambar ou Caramel beurre salé. ob.commentCount(document.querySelector("#comment-count-181119335"), { Déposer le filet mignon et le recouvrir avec le restant du sel en appuyant pour que ce dernier soit bien en contact avec la viande. Votre question m'interpelle, je vais tenter de voir ce que cela donne avec du filet de porc. bisous, marielou : count === 1 Depuis le temps que je dis qu'il faut que je tente ! cômpagnie!!! Hélène, j'adooore j'en avais rapporté du pays basque c'est vraiment bon et ça doit etre vraiment sympa de le préparer soi même. Tu me donnes vraiment envie d'essayer ! Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel. Dans un moule à cake en verre ou céramique (évitez le métal), versez la moitié du sel et déposez-y le filet mignon. Je vous propose aujourd'hui un filet mignon de porc assaisonné avec du sel de Guérande aux épices. Créée par cathybeal Parsemez de thym et de baies roses puis déposez le filet mignon. Déposer la moitié du sel dans une boîte hermétique. 01/06/2012 08:03, Tout à fait d'acord avec toi Claude, pas de cochon noir ici alors on se débrouille avec les produits que l'on a sous ? Un bon compromis pour celui qui ne peut pas trouver du lomo iberique qui est réaliser avec du cochon noir. bises, Choupette Excusez moi je me suis mal exprimé! Recette de filet mignon séché aux herbes & magret de canard séché maison. Roulez le torchon autour de la viande afin de bien renfermer la préparation. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous : Entremet Arabesque Framboise Citron Coquelicot. Bon début de week-end ? Bonne journée, lizagrèce Je note au passage les préférences de Mr Nuage de Lait pour l'apéro.....pour une prochaine visite ! ob.commentCount(document.querySelector("#comment-count-180530926"), { 1 filet mignon de porc de 500/600 g; 1 kg de gros sel de Guérande; 4 càs hachées de thym, origan; 3 càs de baies roses et poivre concassé; Progression: Hacher les herbes, concasser les baies et le poivre au pilon. 31/05/2012 23:11, monsieur nuage de lait fait comme mon mari,il est tres charcuterie et de la bonne ! Hébergé par, Oh ça me plaît énormément je vais vite essayer et je te tiens au courant, Côté Maison, Déco, Home staging, Ateliers. 01/06/2012 08:14, Il est superbe. ;  je pense essayé pour l'hiver ce genre de chose ..vers septembre, Miechambo Une question, je le trouve un peu trop salé. Idées recettes : Sylvie W. * Tapisser le fond d'une petite terrine ou moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel. : count === 1 • Laisser reposer au frais pendant 15 heures environ. Gros bisous gourmands ma Jojo. tu sais que mon homme lui aussi est pas du tout fan des verrines et 2016 - Filet Mignon De Sanglier Séché, Aromatisé Aux Herbes De Provence 01/10/2016 14:46, Antoine Filet mignon de porc et pommes caramélisées, sauce au foie gras 8.95 € la part. 01/06/2012 07:28, J'ai une recette qui m'avait été transmise par un blogeur (La Cachina - blog spécialisé en cuisine provençale) et j'en ai fait plusieurs fois ... Un délice ... return string.replace("%c", count) C'est le même principe que le magret si je ne m'abuse, en tout cas je garde cette idée sous le coude. "%c" 05/06/2012 07:52, j'avais testé le magret de canard séché maison, ce filet de porc est superbe, cela nous donne envie tout d'abord de le déguster et de le préparer chez soi, merci pour le partage de cette recette Filmer avec un film étirable le dessus du récipient ou fermer hermétiquement si vous … Jour 2: • Retirer les pavés du sel et bien les rincer à l'eau claire. • Ajouter une couche de sel entre les morceaux et sur le tout. 01/06/2012 14:43. }), 30/12/2020 Cc moi aussi j'ai fait cette recette avec du rôti de porc, du magret de canard et aussi du filet mignon et délicieux à chaque fois .Il faut vraiment en faire plusieurs en même temps car ça par très vite. A l'heure de l'apéritif, Mr Nuage de Lait n'est pas très attiré par les préparations telles que verrines, cuillères & compagnie....il préfère largement un bon saucisson sec ou encore mieux, du Lomo. 06/09/2016 17:43, xabi etchart ? id: 181248443, Antoine Ce plat simple au prix modéré conviendra à tous, même aux enfants, et sera donc parfaitement adapté à un repas en famille. Comment y remédier ? resource: "https://www.le-palais-de-sylvie.com/api/comment-count/181119335", ? : "%c" id: 181275467, 01/06/2012 11:37, je suis comme toi pas trop charcut.. mon mari par contre lui adore, paté, saucisse etc etc . Recouvrez le de gros sel. Il pourra avantageusement être accompagné de flageolets. Overblog, 1 kg de filet de porc, ou noix de porc, ou échine de porc, 1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol, Dans un petit plat carré ou rectangulaire, selon le morceau choisi, recouvrir totalement la pièce de porc dans du gros sel (il faut qu'il soit complètement immergé et recouvert de gros sel). 02/06/2012 20:53, C'est là qu'on aimerait habiter plus près ... ;o))) Mettez le moule/tupp’ au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. Placez le filet dans un torchon propre et sec, rajoutez du gros sel tout autour de la viande afin qu'elle soit entièrement recouverte de sel. 01/06/2012 08:42. } bonne journée, Cuisto77 Roulez dans des herbes de Provence, ou poivre concassé, ou baies de votre choix, ou piment d'Espelette ou Paprika ..... Emballez soigneusement dans un torchon et oubliez votre rôti 1 mois en bas de votre réfrigérateur. C'est sur le superbe blog de Valérie "Cookparadise"  que j'ai trouvé la marche à suivre. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un bon lit de sel. J'y ai apporté ma petite touche perso avec l'ajout de paprika, piment d'Espelette et poivre noir et inspirée des conseils de Valérie à la fin de son billet. format: (count) => { 01/06/2012 15:41, J'adore ! Bisous, Mimine Cuisine (en principe on conseil … bises, Cathy de la cuisine de Cathy recettes avec prunes ,quetsches, mirabelles reines claude .... Recettes de Magret de Canard & Canard en général (la Récap), Soupes, Potages, Crèmes et Veloutés (la récap), Toutes les Recettes avec l'Asperge. 10/11/2013 17:54, Ca y est c'est mis dans les recettes a faire absolument (cette semaine) Voir plus d'idées sur le thème filet mignon, cuisine porc, recette viande. 500 g de filet mignon de porc; 500 g de sel de Guérande; Dans un plat verser 1/3 du sel de Guérande. Je savais qu'on pouvait en faire "du maison" mais je n'ai encore jamais osé me lancer. Préparation. Mes filtres tout effacer. Bonjour ! const string = count === 0 Découvrez les recettes de filet mignon de porc et de sel de Guérande du Chef Simon et partagées dans le Club Chef Simon const string = count === 0 … A ne pas confondre: on trouve chez certains bouchers l’appellation "filet mignon de bœuf" pour désigner une partie de la chaînette attenante au collier! Nuage de Lait 29/10/2015 18:04, Bonjour, pour information le filet mignon correspond au filet de porc "normal"! : "%c" } Bonne soirée, Prici, Bulles de Gourmandises Il faudrait pourtant! * Enfermer le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Bisous bisous, les-voyages-de-gridelle Filet mignon de porc fumé séché au sein de notre fromagerie. Eponger avec un papier absorbant puis le rouler dans un mélange de paprika, piment d'Espelette et de poivre noir concassé. id: 181119335, Il est fumé plusieurs jours dans notre fumoir, appelé en Franche-Comté "le Tuyé". Dans un saladier, mélangez le tartare de filet mignon avec l’ail, les échalotes, la pomme et les tomates, les câpres et les noisettes grossièrement concassées au couteau. Voir le profil de Sylvie W. sur le portail Overblog, 11/02/2021 A conserver entre 0°C et +4°C: Poids du produit : environ 1,800 kg / 1 rôti de porc = 36 portions * *si vous coupez a la main, vous pouvez faire environ 35-40 tranches, à la trancheuse environ 45-50 tranches. Déposer le filet et recouvrir du reste de gros sel. Laisser reposer 12 heures dans le bas du frigo. Merci pour cette recette que je viens d'expérimenter. "GAMOTEL" Venez résoudre une Enigme dans ce Mystérieux Domaine en Bourgogne ! Je m'abonne. : "%c" … Couper les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Peut être consommer chaud ou froid. Je vais tenter l'expérience moi aussi. ESCAPE GAME Nouveau Concept en famille ou entre amis ! 31/05/2012 23:31, mamimijane gourmande. Rincez abondamment à l'eau froide et bien essuyer. format: (count) => { le lomo,ça doit etre bon !bizzzz, catounette 22/04/2016 11:17, "Une bonne cuisine, c'est réunir de bons palais, de bons ingrédients, de bonnes recettes, de la patience et de la persévérance, un grand coeur, beaucoup de gourmandise et de bons amis pour la partager" Nuage de Lait Colinette La preve du lomo seché vous vous ete jamain demandé chez un charcutier il et grand se lomo seché ?? "Je partage avec vous mon P@lais de gourmandises, créations, idées déco, voyages, wk, concerts, bons plans", Rédigé par Sylvie W. et publié depuis "%c" ? Dégraissez le filet mignon et saupoudrez-le de sucre. Préparation du sel : 25 gr de sel fin de Guérande/kilo (possibilité de à 25 ou 50gr/kg) 3gr de sucre/kilo • Recouvrez de gros sel. Un grand merci, stellla : "%c" Isa-Marie • Essuyer soigneusement, jusque dans les replis. "0" merci, Nuage de Lait 2. Mélanger votre préparation avec 1 kg de gros sel de Guérande. Je vous donne aussi ici la recette des patates douces au cumin, ça s’accompagne parfaitement avec la viande. par Nuage de Lait. Dans un petit plat carré ou rectangulaire, selon le morceau choisi, recouvrir totalement la pièce de porc dans du gros sel (il faut qu'il soit complètement immergé et recouvert de gros sel) Filmez le plat et laissez saler la pièce de porc … } Version papier ou numérique, à vous de choisir ! Placez dans le bac à légume de … 06/09/2016 10:50, bonjour je suis bouché de metier il existe bien du filet mignon sur le porc le veau le boeuf et plus rarement sur le chevreuille a savoir certain lomo seché son fait avec de la loge de porc vous sauté les os et sa on apele le filet le lomo frais et fait avec la longe désosé . 01/06/2012 08:06, Bonjour, 01/06/2012 07:04. const string = count === 0 resource: "https://www.le-palais-de-sylvie.com/api/comment-count/180530926", bonne journée J'en fait souvent un pur délice. Réserver au réfrigérateur 48 h. Au bout de 24 h, enlever l'eau si nécessaire (ce ne fût pas le cas pour moi). const string = count === 0 Les salaisons maison je n'ai jamais osé me lancer, mais là je dois dire que ça fait envie, merci pour cette inspiration. Colinette J'avoue avoir eu des hésitations mais je n'ai pas regretté   Tablette de chocolat maison à casser et à offrir ou pas ! A l'apéro cet été, ce sera absolument parfait. Publié le Moi je le sers plus pour l'apéro. 15/08/2015 19:09. je n'ai jamais utilisé un autre morceau que le filet mignon mais je pense qu'il doit ^tre possible de le faire avec un filet de porc dans l'échine comme celui que l'on utilise pour les rôtis. Bisous, Doria, Hélène (Cannes) 29/10/2015 18:12, Bonjour Antoine, merci pour votre remarque mais je peux vous confirmer qu'il existe du filet mignon de veau et même de boeuf... vous pouvez vous renseigner sur le net Cordialement, Antoine Je vais peut-être tenter l'expérience maintenant que tu m'as ouvert la voie ;o)) sympa ce Lomo,je note surtout avec le piment et le paprika.Merci Jojo,à la • Répartir une couche de sel dans le fond d'une boîte, y déposer les tranches de porc. 02/12/2012 12:04, je teste ta version qui est différente de la mienne car réalisée aux herbes de Provence ;) ? ob.commentCount(document.querySelector("#comment-count-181275467"), { "0" 01/06/2012 07:30, j'adore cette recette, je fais aussi avec le magret de canard Enlever le gras apparent du filet mignon. Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. Alor oui il et possible de faire du lomo seché avec le filet " longe " de porc il suffie de taillé les morceaux quon veux juste faire attention avec les temp de salage et de sechage, Patrice http://maisondeliza.over-blog.fr, Michèle Saler, poivrer. Vous pouvez également savourer le filet mignon de porc séché aussi bien en tranches, à l’apéritif, qu’en complément d’une bonne soupe de légumes par exemple. Bises, Valérie ( Franche-Comté ) Le filet mignon peut être dégusté tel quel à l’apéritif, avec une raclette, sur du pain grillé (bruchetta), ou en accompagnement des salades. Mignon de porc au chorizo et ses légumes au paprika fumé (plats sans gluten) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 40 min - Recette simple et à coût moyen pour 6 personne(s). charcuterie & chips !!!! resource: "https://www.le-palais-de-sylvie.com/api/comment-count/181275467", Je te souhaite une belle soirée 01/06/2012 18:56, Ce n'est pas parce monsieur Nuage a une préférence pour la cochonaille, qu'il n'apprécie pas les verrines et autres....  la preuve il s'est régalé avec ta verrine de patates douces , j'ai même dû en faire  Temps de cuisson au sel: 48h Temps d’attente: 3/4 semaines • Dégraissez le filet mignon de porc. bonne journée 01/06/2012 07:39. 1 filet mignon de porc; 1kg de gros sel (de Guérande si vous avez) 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre; 3-4 cuillères à soupe d’herbes de Provence; 1 cuillère à café d’un mélange de baies (poivre noir, baies roses, poivre vert), fraichement moulu }). Pour la recette du filet mignon de porc au lait de coco, il suffit de mélanger les épices ensemble, de les verser dans le plat avec le lait de coco et d’enfourner pour 35 minutes ! Verser la moitié du sel dans un plat et disposer le filet dessus. mon premier Filet Mignon de Porc Séché..... Filet Mignon de Porc Séché (pour l'apéritif), - 1 Filet Mignon de Porc* (600 500 gr environ), - 500 gr de Gros Sel de Guérande (Le Guérandais). Il n'existe pas d'autre filet que celui-ci Filmez le plat et laissez saler la pièce de porc 24h00 par kilo au frais. # Gratin Dauphinois # Gateau au yaourt # chocolat # poulet. Recouvrir la viande de sel. Bien à vous, Nuage de Lait "%c" 31/05/2012 22:29, Hum!!! 01/06/2012 18:59, Oui exact Choupette. Cela permet de maitriser la quantité de sel avec précision. 01/06/2012 08:04, Merci encore pour la recette  Taillez le filet mignon en cubes de 5 mm le plus régulièrement possible. Parer le filet mignon et couper les extrémités de manière à obtenir un filet de diamètre aussi régulier que possible. Ma Jojo toi tu sais me parler, lomo le mot magique. Il n'existe pas d'autre filet que celui-ci, Album - Les-Agapes Restaurant et Chambres d'Hôtes, Biscuits,Cookies & Sablés: Sucrés et Salés, Idées de Recettes avec la Pommes de Terre; la récap, Idées de Recettes avec les Saint-Jacques (c'est la saison! Bises 18/02/2019 12:31, Oh ça me plaît énormément je vais vite essayer et je te tiens au courant Il existe effectivement du filet sur toutes les bêtes(porcines, bovines, équines, ovines, ...), il est dit "mignon" pour le porc et à l'occasion pour le veau. J'adore l'idée. Un sel que m'a offert mon partenaire XxSel, et qui a, comme attendu, rehaussé les saveurs de mon plat. Ajouter le filet mignon et recouvrir entièrement de gros sel. 01/06/2012 18:53, Oui, tentes Isa, ça vaut le coup latabledeclara.over-blog.com, Sylvie W. bon dimanche Bisous. - 1 Filet Mignon de Porc* (600 500 gr environ) - 500 gr de Gros Sel de Guérande (Le Guérandais) - Paprika** - Piment d'Espelette - Poivre Noir. Excusez moi je me suis mal exprimé! Je reconnais que ce n'est pas sans crainte que je me suis lancée. return string.replace("%c", count) bises, afaurore "0" Préparation: * Tapisser le fond d'une petite terrine ou moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel. Pour ma part, je ne suis pas une grande fan de charcuterie (je trouve cela trop gras, un peu écoeurant) mais lorsqu'il s'agit de lomo séché, c'est autre chose.....cette viande est pauvre en lipide et reste tendre après la cuisson et le séchage.Je n'avais jamais imaginé le faire moi-même (je l'achète habituellement lors des salons du vin, de la bière et des mets qui ont lieu deux fois par an à Dunkerque et où l'on peut trouver toutes sortes de spécialitées du terroir). format: (count) => { 01/06/2012 10:21, Belle réussite.......il est tout simplement superbe ! Testé et approuvé Laisser au réfrigérateur pendant une quinzaine d’heures. Je fais régulièrement du magret séché et il faut vraiment que je teste du filet mignon, bravo, il est superbement réussi ! recette, ça me donne trop envie. 31/05/2012 23:46. Débarrasser le filet de son sel, en le passant sous un filet d’eau en frottant, puis essuyer précautionneusement avec un linge. • Recouvrez de gros sel. ), Idées de Recettes avec Potiron et autres Courges, La Boulange: Pains, Brioches & Viennoiseries (la récap), "Les Agapes" Restaurant et Chambres de D'Hôtes sur le Dunkerquois (Nord), Les Cakes, Financiers, Cupcakes, Whoopies, Muffins, Les Salons du Blog Culinaires année après année, Photos "Roses Trémières" Chambres d'Hôtes, Recettes avec des Pêches ou Nectarines (sucrées et Salées). resource: "https://www.le-palais-de-sylvie.com/api/comment-count/181248443", 1 kg de gros sel de Guérande (ou autre) 1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol. Abonnez-vous à notre magazine. return string.replace("%c", count) on connait le magret séché, mais moins le filet mignon! Placer au frais pendant 18 h. Après ce temps, retirer le sel et … * Découper de fines tranches et servir à l'apéritif. Le calendrier des fruits/légumes de saison, * Gaufres sèches du nord (strinj) de fin d'année, * Crêpe du pays d'Auge au Pont Levêque flambée au Calvados, * Cailles aux Raisins,Oignons Rouges, Romarin, * Croustillants aux Cèpes et Pommes de terre. • Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel. Je pense que les temps de séchage risque d'être différents ceci en fonction de la taille du morceau de viande. Sortir le filet du sel, le laver et le … (en principe on conseil 24h/kg) • Au bout de 48 h, sortez le filet mignon. • Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel. Pour le filet mignon : 1 filet mignon de porc; 1 kg de gros sel (de Guérande de … ? Mais je garde jalousement ta Bonjour, pour information le filet mignon correspond au filet de porc "normal"! 1 Couper les extrémités du filet de façon à avoir le filet mignon de même calibre d'un bout à l'autre et donc de sécher de la même façon. Déposer un lit de gros sel au fond d’une terrine ou d’un moule de même longueur que le filet (j’ai choisi un moule à cake); recouvrir de gros sel et laisser pendant 12 à 14 heures dans le frigo. Dans ma réponse à Christ, qui demandait s'il pouvait prendre du filet de porc "normal" pour cette recette, j'aurais du précisé qu'il n'existe pas d'autre filet dans le porc que le filet mignon. Recouvrez … Nous utilisons de la sciure de sapin, une essence locale, pour fumer nos fromages et charcuteries. Et malheureusement pour nous... il n'y en a que deux par bête!! Herbes de provence. Bises à vous deux 9 janv. 18/02/2019 10:53. Bien sûr rien à voir avec le lomo ibérique comme tu le précises très justement chantale *  Après 48 h, sortir le filet mignon passer du sel et le passer sous un filet d'eau froide ceci pour supprimer le sel restant. }), 02/02/2021 bises, Jeanne la malice Miaammm!! format: (count) => { • Réservez au réfrigérateur 24 ou 48 h selon votre goût. Le filet mignon de porc au four à la moutarde est copieux et plutôt facile à préparer. Merci pour votre commentaire et cette question pertinente. mon mari est comme le tien,les verrines,cuillères etc pas trop son truc mais la charcuterie il n'y résiste pas! Zestez les deux citrons à l’aide d’une Microplane puis pressez-les dans un … : count === 1 Il s'agit d'une charcuterie réalisée avec du filet mignon de porc, d'origine Espagnole, cependant j'ai aussi entendu dire  également que le Lomo serait d'origine du Pays Basque. Depuis 2006, j'y partage mes essais et découvertes culinaires en toute simplicité. Idéal pour un apéritif ou tout simplement tranché finement avec une salade, des pommes vapeur ... La viande séchée obtenue se rapproche du bacon. Dans un plat pouvant accueillir le filet mignon dans sa longueur (type plat à gratin), mettre la moitié du sel.